(资料图)

1、河蚌肉不能炒时间过长。

2、以“蒜苗炒河蚌肉”为例，做法如下：　　材料：蒜苗250克，河蚌肉各250克，蒜2瓣，盐适量，白糖水了，味精适量，黄酒适量，蒜茸适量，姜末适量，油适量，辣椒适量　　步骤：　　蒜苗洗净，切成2～3厘米长的段。

3、　　2、河蚌肉用刀背拍松，沸水中略烫后切成片，加黄酒，盐拌匀待用。

4、　　3、菜油烧熟，降温片刻爆香蒜茸，姜末，下蒜苗煸炒至半熟，入蚌肉和辣椒。

5、　　4、调入精盐、白糖，沸煮约4分钟，加味精即成。

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